最初は“頼らず”ではなかった。

最初の頃に１度ブログに書いた内容ですが

お客様から「銘柄牛ですか？」と尋ねられることが多いので
もう１度ご案内します。

１９７５年開業当初は　銘柄に“頼って（信じて）”いました。　　　　　
やはり以前は本日は○○牛ですとお客様に説明していました。    
その過程で写真のような看板をいただきました。
*その銘柄の年間の取引量がある程度ないと
頂けない看板です*

仕入れ量は少なかったですが（看板はありません）
松坂牛・前沢牛・米沢牛・近江牛・飛騨牛なども扱っていました。　
銘柄牛は全てＡ－４～５の最高の品質だと思っていました。

しかし　牛肉の輸入自由化がはじまった１９９２年頃からでしょうか
しだいに銘柄牛（ブランド）が増えていったように思います。
その中にはＡ－３の品質を含むブランドもあり
牛肉の価値基準がわからなくなっていた時もありました。

○○牛と銘がつく牛は　最高の品質（Ａ－４～５）に決まっているものと
安心してお客様にお出ししていました。

今では　それまで扱ってきた銘柄牛の品質の経験を基に
銘柄に“頼らず”おいしいステーキを・・・になりました。