当店は 牛肉トレーサビリティー法の対象店です。
提供している料理が 主に和牛(国産牛も含む）で
ステーキ・焼肉・しゃぶしゃぶ・すき焼きなどの
いわいる専門店は、個体識別番号の表示義務があります。
さらに当店では 仕入れるお肉には ヒレ肉・ロース肉共に
食肉市場で発行される牛肉安全確認証のコピーを
必ず 添付させています。(店内に表示しています。）
  | 牛肉安全確認証に付いてるＱＲコードを 左のＱＲコードは過去の物ですが （読み取れない場合ページを拡大してください）
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| さらに 詳しい履歴は下記のＵＲＬ（左はパソコン・右は携帯電話用）で 個体識別番号を入力すると確認できます。 | |
| http://www.id.nlbc.go.jp/mobile/ | |
霜降り肉がお好きな方に 最高格付け（ランク）の黒毛和牛ヒレ・ロース肉を
全国の統一した肉質の審査基準の 格付け(肉質の等級）が
ヒレ肉は Ａ－４～５ ロース肉は Ａ－５の
最高ランクの牛肉を使用しています。格付けの説明はこちら
【Ａ－５の最高格付けの同じ一頭の牛肉でも 部分によってランクがあります。
ヒレ肉とロース肉は最高の部分肉で他の部分肉（ランプ肉・モモ肉・バラ肉・肩ロース肉他）とは
肉質（柔らかさ・きめの細やかさなど）も価格も全く異なります。】
とにかく “美味しいお肉”を仕入れる為に 銘柄や産地にこだわらず
全国の産地の中から 選んでいます。
赤身肉がお好きな方に Ａ－３ランクの国産牛のヒレ・ロース肉を
黒毛和種ですと やはり脂肪が多くなるので
黒毛和種よりも よりさっぱりした肉質の国産牛を選びました。
決して パサついたお肉ではなく 黒毛和種と同じく穀物飼料で育ています。